4 съставки, за да подобрите вашите рецепти за паста

Регистрирайте се за Яжте, само че по-добре на CNN: Средиземноморски жанр..

Ужасен от форми на паста, които не задържат сос, Дан Пашман прекара три години в планиране и тестване на нова форма на паста.

За разлика от спагетите, от които множеството сосове се изплъзват незабавно, или тръбичките, които правят изненадващо неприятна работа при задържането на сосове вътре, съгласно Пашман, тази юфка е проектирана да максимизира факторите, които съгласно него са най-важни в юфката: дарба за разединение, опция за сос и поглъщане в зъби.

Резултатът: Къса, извита паста има две успоредни гънки от едната страна, с малко гнездо за сос сред тях. Първата партида от 3700 кутии cascatelli (на италиански за „ водопад “) онлайн се разпродаде за по-малко от два часа. Оказва се, че слушателите на подкаста на Pashman, „ The Sporkful “, не са единствените, изумени от тази нова юфка. Една обява го дефинира като едно от 100-те най-хубави изобретения на годината през 2021 година

Тъй като доставките на производителя на cascatelli Sfoglini настигнаха търсенето, повече домашни готвачи съумяха да се снабдят с кутия и да стартират да я употребяват добре. Пашман скоро стана очевидец на тъжното положение на сосовете, които почитателите използваха, когато го тагнаха в Instagram.

Въпреки че се радваше, че хората се любуват на неговите юфка, той смяташе, че гарнитурите нямат креативност: доматен сос, месен сос, мак и сирене, песто; разпенете, изплакнете, повторете.

Вместо просто да се занимава със общоприетите сосове, Пашман събра собствен личен екип от основатели на предписания и кулинарни специалисти, с цел да създаде готварска книга. Тяхната задача: Убедете домашните готвачи да опитат необятен свят от благоприятни условия за слагане на своите юфка, каскатели или други.

Пътуването стартира с пътешестване до Италия, по време на което Pashman имаше промени в играта изобретение. „ Научих, че макароните са били национална храна на Италия едвам през последните 100 години “, сподели той. „ Много емблематични ястия с паста като карбонара, които бих предположил, че са яли римските императори, са изобретени едвам през 40-те години на предишния век. “

В този миг той почувства доста по-малко напън да оцвети линиите на италианския кулинарен канон.

Подобно на доста форми на хранителна просвета, той видя, че пастата продължава да се трансформира и развива. Всеки ден в Италия и по света се основават нови ястия, а неговата готварска книга от март 2024 година е предопределена да оцветява отвън линиите.

С „ Всичко е уместно за паста: 81 изобретателни предписания за паста за дръзки хора “, „ Надявам се, че хората осъзнават, че има толкоз доста повече, в сравнение с могат и би трябвало да поставят на паста “, сподели Пашман. „ Това е като празно платно и може да бъде красива основа за съвсем всяка форма на усет, която можете да си визиите. “

Някои от рецептите, в това число Shakshuka и Shells, Kimchi Carbonara и Spaghettoni Alla Tadka, включват съставки, които някои домашни готвачи може да сметнат за по-глобални, в сравнение с бихте намерили в главата за пастата в типична готварска книга. Това е замислено, сподели Пашман.

„ Надявам се, че тази книга в допълнение ще възстановява някои от съставките и кухните, от които черпя ентусиазъм “, сподели той. „ Този подход към пастата е просто естествено продължение на метода, по който страната ни стана по-разнообразна през последните десетилетия и по-широка гама от хранителни култури се асимилират в мейнстрийма. Това са световни предписания, само че са и американски. ”

4 метода да подобрите пастата си

Въпреки че Pashman предложи четири метода да станете изобретателни с пастата си, можете да го извършите елементарно и налично в кухнята си, в случай че имате някои от няколкото забавни съществени неща за килера на разположение.

Чили чипс

Направена с олио, люти чушки и ароматизиращ детайл като соев сос, пържен чесън или пържен шалот, тази фалшификация доставя детонация от усет и текстура във всяка лъжица.

„ Има няколко предписания, които изискват чили чипс, като Cacio e Pepe Chili Crisp, и няма съвсем нищо, на което да не можете да сложите това “, сподели Пашман. Той изключително обича да го съчетава с млечни продукти; в неговия риф на cacio e pepe, той се комбинира със сирене, а за десерт го пробвайте върху сладолед.

Lao Gan Ma е един от най-хрупкавите и емблематични чили чипсове, сподели Пашман. Ако ви харесва горещо, потърсете Fly by Jing. За малко по-спокойна топлота, само че доста хрускане, помислете за KariKari или S&B Chili Oil with Crunchy Garlic.

Заатар

Тази близкоизточна примес от подправки е невероятна за печено пиле, фокача или пържени яйца, а също по този начин е потребна в няколко от рецептите от неговата готварска книга, разкрива Пашман. Рецептите за смеси от подправки варират, само че заатарът най-често включва смляна смрадлика, мащерка (думата za'atar е арабска за мащерка), сусамово семе, от време на време също включва майорана, риган, кимион или кориандър.

„ Това е в нашите Shakshuka и Shells и една от тестените пици, която е пица с кора, направена от паста вместо от тесто “, сподели Пашман. „ Гарнитурите са въодушевени от това, което прибавяме към една от нормалните ни домашни пици в нашата къща: артишок, фета и заатар. “

Консервирани лимони

Лимонът, лаймът и кората от двете са показани в цялата книга, а също по този начин има доста консервиран лимон, който Пашман счита за „ мощна мощ “.

„ Толкова доста обичам лимоните, че имам лимонови тапети в кухнята си “, добави Пашман.

Често срещани в северноафриканската кухня, солените, подправени лимони са фънки, тръпчиви, пикантни, солени и, несъмнено, цитрусови, сподели Пашман. Той ги употребява вместо елементарни лимони в предписания като хрупкава салата с ньоки с консервиран лимоново-доматен дресинг и Cavatelli с печени артишоки и консервиран лимон.

Цели консервирани лимони (да, можете да ядете както месото, по този начин и кората) се продават в буркани в доста супермаркети и профилирани магазини. Ще желаете доста, защото консервираните лимони също са невероятни в сосове за салати, маринати, тажини и сосове от кисело мляко.